背景介紹：

普通速溶咖啡粉的生產(chǎn)工藝一般包括預(yù)處理、烘焙、碾磨、萃取、分離凈化、濃縮及干燥。普通的生產(chǎn)工藝多采用碟式分離機(jī)進(jìn)行咖啡萃取液的分離凈化，凈化后的萃取液再進(jìn)行熱效濃縮。雖然采用高速旋轉(zhuǎn)的碟式分離機(jī)，可以確保將溶液中絕大部分的不容物分離出來，但是仍然存在部分不可溶的物質(zhì)在產(chǎn)品中，沖泡咖啡時(shí)便會(huì)產(chǎn)生沉淀物，從而造成產(chǎn)品口感下降；并且后續(xù)的熱效濃縮，由于溫度較高極易造成咖啡產(chǎn)生的芳香化合物分解揮發(fā)，從而造成產(chǎn)品風(fēng)味下降。

膜分離技術(shù)在速溶咖啡生產(chǎn)中的應(yīng)用：

“和誠(chéng)過濾”公司憑借多年服務(wù)于速溶咖啡生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自身的膜分離技術(shù)優(yōu)勢(shì)，成功將膜分離技術(shù)應(yīng)用至速溶咖啡生產(chǎn)工藝中。利用膜的精度截留功效，將咖啡萃取液中的不容物有效分離出來；利用膜的低溫濃縮功效，促使咖啡萃取液在濃縮過程中完整地保留產(chǎn)品風(fēng)味。

“和誠(chéng)過濾”可以為客戶提供以下服務(wù)：

1.  免費(fèi)進(jìn)行來料小型工藝驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)。

2.  免費(fèi)提供現(xiàn)有速溶咖啡生產(chǎn)線的工藝改進(jìn)建議及設(shè)計(jì)依據(jù)。

工藝流程圖及介紹：

預(yù)處理：一般在進(jìn)行正式處理之前，咖啡豆還需要進(jìn)行篩選、除塵等預(yù)處理，然后再儲(chǔ)存以備后續(xù)烘焙。

烘焙+碾磨：按照烘焙的程度，一般可以將烘焙分為輕度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。輕度烘焙的咖啡酸味明顯，隨著烘焙程度的增加，酸味隨之減淡，苦味隨之增加，深度烘焙的咖啡則酸味較低，苦味明顯。為了凸顯咖啡的風(fēng)味，一般采用中度烘焙，中度烘焙后的咖啡酸苦適宜，并且?guī)в袌?jiān)果調(diào)性，口感順滑。烘焙后的咖啡再進(jìn)行碾磨處理，以便后續(xù)更好的進(jìn)行萃取。

萃?。?/span>烘焙后咖啡中含有大量的揮發(fā)性芳香化合物，促使咖啡的香氣濃郁，如果采用溫度較高的萃取工藝，極易造成咖啡香味的流失，為了完整地保留了咖啡濃郁的香味，故采用冷水萃取工藝。

碟式分離機(jī)：萃取出的咖啡液中不可避免的含有一部分灰分，以及一些纖維性物質(zhì)。使用高速旋轉(zhuǎn)的碟式分離機(jī)，可以將咖啡溶液中絕大部分的不容物分離出來，一方面可以提高產(chǎn)品的品質(zhì)，另一方面還可以提高后續(xù)膜過濾速率。

膜過濾：經(jīng)過離心處理的咖啡萃取液，不容物含量極低，但依然無法完全保證在終端消費(fèi)者沖泡后，無可見不容物。為了更好地提高產(chǎn)品的品質(zhì)，我們將膜過濾技術(shù)應(yīng)用至速溶咖啡除雜工段，利用膜的精度截留功效，將咖啡萃取液中的不容物有效分離出來。分離后的咖啡溶液澄清度高，能使終端產(chǎn)品的溶解性較好，產(chǎn)品口感大大提升。

膜濃縮：一般咖啡萃取液經(jīng)過分離純化后，都會(huì)再進(jìn)行濃縮處理。濃縮后的咖啡萃取液濃度提高，可以直接制作成液體咖啡進(jìn)行銷售。如果還想干燥處理后制作成速溶咖啡進(jìn)行銷售，從而還可減少干燥工段的投資。

傳統(tǒng)普通的濃縮工藝一般采用熱效濃縮器，但由于溫度較高極易造成咖啡中的芳香化合物分解揮發(fā)，從而造成產(chǎn)品風(fēng)味下降。為了解決該項(xiàng)技術(shù)難題，我們將膜濃縮技術(shù)應(yīng)用至速溶咖啡濃縮工段，利用膜的低溫濃縮功效，促使咖啡萃取液在濃縮過程中完整地保留產(chǎn)品風(fēng)味。

冷凍干燥：冷凍干燥包括發(fā)泡預(yù)冷、速凍隧道、破碎制粒、冷凍干燥機(jī)和碎粉返回幾個(gè)部分。冷凍干燥可以完整地保留咖啡的風(fēng)味和顏色。其終端產(chǎn)品的顏色、風(fēng)味、密度和溶解性等質(zhì)量指標(biāo)都完全符合消費(fèi)者的需求。

速溶咖啡中膜分離技術(shù)優(yōu)勢(shì)：

①　先進(jìn)的膜分離技術(shù)，利用膜的精度截留功效，實(shí)現(xiàn)分離純化及低溫濃縮效果；

②　純物理常溫運(yùn)行過程，無化學(xué)反應(yīng)，不破壞熱敏性成分和影響整體風(fēng)味；

③　先進(jìn)的模塊化設(shè)計(jì)，過濾材料更換方便，操作簡(jiǎn)單；

④　設(shè)計(jì)在線再生清洗和排污裝置，降低勞動(dòng)強(qiáng)度和生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率；

⑤　膜元件選用國(guó)外進(jìn)口濾膜，有各種資質(zhì)，使用壽命長(zhǎng)且安全；

⑥　設(shè)備整體選用衛(wèi)生級(jí)材質(zhì)，符合GMP認(rèn)證。

相關(guān)應(yīng)用：

速溶茶粉：普洱茶粉、紅茶粉、綠茶粉、黑茶粉等。

速溶花粉：玫瑰花粉、茉莉花粉等。

速溶果粉：柚子果粉、刺梨果粉等。

樣品效果圖：